下面西安面包展示柜就我們購買的熟食來說的話，相信大家最關(guān)注的也就是熟食展示柜中衛(wèi)生問題，說白了就是熟食的鮮度。因?yàn)槭焓乘墙?jīng)過二次加工是直接通過展示柜進(jìn)行售賣的，所以它的鮮度問題也一直是大家所關(guān)心的，而且冷藏熟食最大的特點(diǎn)就是能夠直接入口食用，無需再進(jìn)行加工處理，所以對(duì)于它的品質(zhì)控制也是特別重要的，相關(guān)法律也有規(guī)定熟食質(zhì)量檢查的一項(xiàng)重要指標(biāo)是細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群數(shù)量，前者代表著食品在加工過程中的衛(wèi)生程度，后者代表著食品受污染的程度以及是否對(duì)人的健康構(gòu)成威脅，這也讓很多的熟食店在進(jìn)行加盟的過程中也就困難了，這也是保證熟食鮮度的一個(gè)措施。

首先我們可以通過在時(shí)間上面進(jìn)行管理熟食展示柜中冷藏熟食的鮮度。一般柜子里面的細(xì)菌在15℃以上的適宜溫度下，一天的繁殖足可以使食品發(fā)黏變質(zhì)。有些超市將中式熟食陳列在常溫下，這一溫度，恰好是細(xì)菌最容易繁殖的溫度。但并不是所有的細(xì)菌在加工后都可以被消滅。所以我們采用正確的時(shí)間管理發(fā)能夠有效的管理好熟食的鮮度，所以我們可以采用小時(shí)管理法，所有銷售的熟食都必須立即生產(chǎn)、立即銷售，用時(shí)間代碼明示銷售時(shí)間的長(zhǎng)短，且每一次銷售都必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證熟食的品質(zhì)問題。

其次我們還可以采用溫度管理法來控制熟食展示柜中所有熟食的鮮度，也就是在陳列熟食的過程中，可以采用溫度法來進(jìn)行殺菌處理，對(duì)于特殊的涼菜類熟食的，那就得換其他的方法，因?yàn)槿绻訜釠霾说脑挄?huì)導(dǎo)致涼菜的口味發(fā)生變化，對(duì)于涼菜來說的話最好是采用低溫的方法，在冷藏的溫度下是可以將細(xì)菌的繁殖能力降到最低，從而保證涼菜的鮮度，另外我們還可以采用衛(wèi)生管理法等等一系列的方法來管理好熟食的鮮度。

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